紅燒帶魚(徽菜之紅燒帶魚^O^)

紅燒帶魚

徽菜之紅燒帶魚^O^一般指本詞條

紅燒帶魚以帶魚主料製作的藥膳。

紅燒帶魚是用帶魚製作的一道家常菜。魚肉嫩體肥、味道鮮美,除了中間的大骨外,魚身便無細刺,紅燒帶魚肉質細嫩,棗紅色,鹹甜口。此菜色醬紅光亮魚肉細膩鮮嫩,口味鹹中帶甜。

基本介紹

  • 中文名:紅燒帶魚
  • 外文名:Braised Ribbonfish in Brown Sauce
  • 分類:家常菜,海鮮
  • 口味:鹹鮮
  • 主要食材:帶魚
  • 拼音:hóng shāo dài yú
菜品特色,製作方法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,做法六,做法七,做法八,做法九,做法十,烹飪技巧,食用指南,營養價值,食用須知,適宜人群,食物相剋,

菜品特色

帶魚肉嫩體肥、味道鮮美,除了中間的大骨外和脊背處的刺外,魚身便無細刺,很適合小孩子和怕魚刺者食用,紅燒帶魚肉質細嫩,棗紅色,鹹甜口。此菜色醬紅光亮,魚肉細膩鮮嫩,口味鹹中帶甜。
紅燒帶魚
紅燒帶魚
紅燒帶魚
紅燒帶魚

製作方法

做法一

材料:帶魚1條、大蔥1/2根、姜5片、蒜2瓣、蔥1根。
紅燒帶魚
帶魚
醃料:鹽1/3湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、生粉1/2湯匙。
醬汁:白糖1/3湯匙、鹽1/3湯匙、料酒1湯匙、生粉1/2湯匙、醬油1湯匙。
調料:油1碗。
1、煎。帶魚洗淨晾乾,為了保險可以用紙巾把水吸淨。還有一種選擇是裹上麵粉,這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋里下油,燒熱,下魚煎,中間翻一次面,煎到兩面金黃放到一邊備用。
2、燒。換新油,放蔥姜蒜,爆香,放帶魚翻炒。放料酒醬油醋,燜一下,放適量的糖和鹽,翻炒幾下,加水,與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁,盛盤即可。
注意:最好是土帶魚,小一點,好吃。炸很重要,裹一點麵粉,稀稀的,會很酥脆。

做法二

1、帶魚切成5厘米長的段,加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻,醃製15分鐘;姜切片,蒜剁成蓉,蔥切段。
紅燒帶魚
紅燒帶魚
2、取一空碗,放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水,與蔥段、薑片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。
3、雞蛋打入碗內,攪打均勻成蛋液待用;大蔥去頭尾,切成段後再切絲。
4、燒熱鍋內1碗油,先給帶魚裹上一層蛋液,再放入鍋內煎至雙面呈金黃色,盛起瀝乾油。
5、倒入鍋內余油,爆香大蔥,倒入帶魚和調好的醬汁,以大火燒開改小火燜煮5分鐘,待湯汁呈濃稠狀,便可盛盤。
炸帶魚不可清炸,要給帶魚裹上面糊或蛋液,再下鍋油炸至熟,可避免帶魚的銀脂流失。

做法三

1、帶魚洗淨,剪去背部的魚刺魚鰭,切成段,用鹽醃製10分鐘;
2、姜、蒜、青紅尖椒、蔥切好備用;
3、將帶魚兩面煎至金黃;
紅燒帶魚
紅燒帶魚
4、烹入米酒和醬油,放適量水,大概150毫升,放姜和蒜;
5、因為帶魚之前煎過,基本已經熟了,所以不用煮很久,煮2、3分鐘後,放鹽、糖、醋、雞精調味,然後再放青紅椒;
6、湯汁開始變濃稠的時候,放蔥段,大火收汁即可。

做法四

材料:帶魚400克,竹筍25克,香蔥1棵,生薑1小塊,大蒜6瓣。
紅燒帶魚
紅燒帶魚
調料:食用油500克(實耗50克),醬油3小匙,料酒1/2大匙,香醋1小匙,精鹽1小匙,味素1/2小匙。
做法:
1.將蔥、姜、蒜洗淨切片,將竹筍洗淨切片,將帶魚處理乾淨,切段;
2.將炒鍋置火上,倒油燒熱,把魚段炸至兩面呈淺黃色時撈出;
3.鍋內留少許油,放入蔥、姜、蒜、竹筍稍炒,烹入料酒、醬油,加適量水,放入帶魚、醋、鹽、味素,燒沸後轉小火慢燒;
4.待魚燒透後撈出放入盤內,大火收汁,把稠汁澆在魚上即可。
特點:魚肉細嫩,鹹鮮適口。
技巧:如果帶魚很新鮮,也可以直接用沸水把帶魚氽燙後煨燒,這樣做魚肉會更加鮮嫩。

做法五

用料:帶魚1條,大蒜5瓣,大蔥半根,姜1塊,雞蛋1個,花椒約30粒,八角3顆,高度白酒1湯匙(15ml),鹽1/2茶匙(3克),生抽1湯匙(15ml),老抽1湯匙(15ml),白糖1湯匙(15克),米醋1湯匙(15ml)。
做法:
紅燒帶魚(徽菜之紅燒帶魚^O^)
紅燒帶魚
1、將帶魚去鱗去內臟(可在市場讓人代勞),洗淨後,斜刀切成菱形塊。放入大碗中,撒入鹽,花椒,淋入高度白酒,攪拌均勻後醃製10分鐘。
2、雞蛋打散,放入一個平底容器中,將醃製好的帶魚塊放入雞蛋液中,雙面沾上蛋液。
3、鍋中倒入油,加熱至7成熱時,調成中火,放入沾過雞蛋液的帶魚,待一側煎至金黃色後,再翻動煎另一面。
4、將煎好的帶魚盛出,把鍋中煎魚的油倒掉不要(鍋清洗一下),起鍋,倒入新油,把剛剛醃製帶魚的花椒瀝乾放入,再放入八角,蔥段及切成片的姜,和用刀拍散的大蒜瓣
5、聞到香味後,放入帶魚,倒入開水(不能用冷水),沒過魚身後調入生抽,老抽,糖,最後,沿著鍋邊淋入米醋,馬上蓋上蓋子,用中火燉10分鐘。
6、打開蓋子後,改成大火收湯,待湯汁變粘稠後即可,不要都收乾,紅燒帶魚的湯拌米飯吃,非常好吃。

做法六

1、熱油加薑片,入魚兩面稍微煎黃,加大蒜粒和一半的蔥段;
2、先加料酒1湯匙去魚腥味,再加入濕料稍微晃動鍋就好,不要翻炒;
3、一次性加水蓋過魚肉,大火燒開轉小火燉至水快乾(20-25分鐘,中間將魚塊輕輕的翻面以便更好入味);
4、然後加入其它的蔥段和青紅椒片,最後收汁出鍋即可。如果煎魚皮容易粘鍋破皮的話,可以將魚皮先用廚房紙巾擦乾水分,均勻的拍上薄薄的一層麵粉,然後大火熱油把魚放入,最後用中火煎黃。
紅燒帶魚(徽菜之紅燒帶魚^O^)
紅燒帶魚

做法七

主料:帶魚。
輔料:姜、蒜、尖椒、醬油、料酒、鹽、糖。
1. 帶魚洗淨。用剪刀幫忙拆去魚鰓後用手拉出來;
2. 切成小塊後放在碗裡備用;
3. 尖椒切圈,姜切厚片,蒜拍扁;
4. 起油鍋。放入帶魚塊和1茶匙鹽。放入之後不要立即翻動;
5. 一面煎透了再翻面,煎至兩面金黃;
6. 放入青椒圈和姜蒜翻炒一下;
7. 烹入醬油,料酒和糖翻炒一會兒至湯汁收濃即可。

做法八

1.帶魚清潔乾淨,切6公分左右段,用少許鹽,料酒,略醃製15分鐘。
2.取一個乾淨小碗,放入蔥,姜,蒜,少許鹽,少許糖,料酒,水澱粉待用。
紅燒帶魚(徽菜之紅燒帶魚^O^)
紅燒帶魚
3.取另一個小碗,放入一個雞蛋攪拌均勻待用。
4.炒鍋放油,待到8成熟,放入兩片姜,將醃好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。
把步驟2準備好的內碗汁倒入煎好的魚鍋里,大火燒開,再轉入小火,魚易熟,只要稍等,湯汁變粘糊狀,就可以盛盤吃了。

做法九

原料:淨帶魚肉250克,料酒、精鹽、醬油、白糖、薑片、蔥段、植物油各適量。
製法:
1.將帶魚肉洗淨後切段,下熱油勺煎至兩面呈金黃色取出。
2.勺內留底油,放入帶魚,再加入適量清水、料酒、精鹽、醬油、白糖、薑片、蔥段,燒至魚熟入味,出勺即成。
特點:鮮香脆嫩,健腦益智,補虛暖胃,潤膚養顏。

做法十

主料:帶魚500g。
輔料:油適量,鹽適量,大蔥100g,八角適量,生適量,白糖1勺,陳醋1勺,醬油2勺,紅辣椒適量,麵粉適量。
步驟:
1.帶魚去頭尾內臟,清洗乾淨後剁成10公分左右的長段,調入精鹽醃漬30分鐘。
2.大蔥洗淨從中間縱向剖開,切成10公分左右的段。
3.生薑切成薄片。
4.取乾淨小碗倒入適量半碗清水,調入兩湯匙醬油。
5.倒入一湯匙白糖。
6.調入一湯匙的陳醋攪勻成料汁,備用。
7.盤子裡倒入適量的麵粉(或乾澱粉),把醃漬好的帶魚裹上薄薄的一層麵粉。
8.鍋里倒入足夠的植物油,油六成熱時放入帶魚段小火炸制。
9.帶魚炸制金黃色後,撈出控油。
10.另起油鍋倒入少許油,放入薑片、八角爆香。
11.碼入帶魚段,倒入調好的料汁。
12.在帶魚的上面撒上紅辣椒段,碼上蔥段小火燉至湯濃稠即可。
技巧:
1.選購帶魚要挑體寬厚,眼亮,體潔白有亮點且呈銀粉色薄膜的為好。
2.醃漬好的帶魚在烹製時要根據口感酌情放入精鹽。
3.做紅燒帶魚時,建議用乾麵粉(或乾澱粉)在帶魚的表面蘸上薄薄的一層(把蘸滿麵粉的帶魚在盤子邊上嗑幾下可去掉多餘的麵粉)。

烹飪技巧

1、帶魚煎之前,一定要把外皮的水弄乾,不管是晾還是擦,否則要粘鍋。
2、煎帶魚時,一定要先煎好一面再翻面,否則容易把帶魚皮粘在鍋上,而且腥味會重。

食用指南

營養價值

1、帶魚的脂肪含量高於一般魚類,且多為不飽和脂肪酸,這種脂肪酸的碳鏈較長,具有降低膽固醇的作用;
2、帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤,對輔助治療白血病胃癌淋巴腫瘤等有益;
3、經常食用帶魚,具有補益五臟的功效;
4、帶魚含有豐富的元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓心肌梗死心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。

食用須知

帶魚忌用牛油羊油煎炸;不可與甘草荊芥同食。

適宜人群

一般人群均能食用,適宜久病體虛,血虛頭暈,氣短乏力,食少贏瘦,營養不良之人食用;適宜皮膚乾燥之人食用。
帶魚屬動風發物,凡患有疥瘡濕疹皮膚病皮膚過敏者忌食;癌症患者及紅斑性狼瘡之人忌食;癰癤療毒和淋巴結核支氣管哮喘者亦忌之。

食物相剋

帶魚忌用牛油、羊油煎炸;不可與甘草、荊芥同食。

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